Resep Saus Pedas Fiddlehead & Ramp yang Dicari Secara Lokal

Saus pedas eksperimental yang dibuat secara lokal ini habis-habisan, terdiri dari fiddlehead, ramp, dan jelatang. Begini hasilnya…

Ketika saya bertanya kepada Justin dari North of Boston Farm pada bulan Maret, kapan fiddlehead akan datang, dia mengatakan sangat sulit untuk memastikannya, dan terkadang mereka hanya dapat dipanen dalam jangka waktu satu atau dua minggu. Tapi mereka akan segera hadir!

Di Podcast Craft hot sauce, saya telah mewawancarai pembuat saus pedas lainnya seperti Tim Paulman, dari Paulman Acre, yang berbagi pengalamannya mencari makan dan memasak jamur morel dalam saus pedas edisi terbatas khusus. Jadi wajar saja, setiap kali saya mempelajari makanan baru, saya berpikir bagaimana cara kerjanya dalam saus pedas?

Dengan makanan lokal segar yang dipanen dengan rasa sebanyak ini, dan hal ini sangat sulit dipahami dalam 11 bulan lainnya dalam setahun, saya berpikir bahwa membuat saus pedas fiddlehead akan menjadi tantangan kuliner yang kreatif dan cara yang baik untuk melestarikan rasa fiddlehead sepanjang musim panas.

Saya mulai memikirkan resep saus pedas ini bulan lalu, dan berpikir jika orang bodoh akan menjadi yang terdepan, apa lagi yang akan dimasukkan ke dalam saus pedas? Pada titik inilah saya menemukan orang-orang merayakan daun bawang liar yaitu jalan.

Teman saya Deanna menyebutkan bahwa dia memiliki lahan landai di dekat pertaniannya, dan dia telah lama mencari makan dan memasak allium musim semi. Ramp adalah sejenis daun bawang liar yang mengeluarkan bau bawang putih dan membutuhkan waktu 7 tahun untuk matang, sehingga pencarian makan yang bertanggung jawab menjadi lebih penting.

Sekarang saya juga sedang mencari makan di jalan, saya secara resmi masuk ke mode mencari makan; memanen jelatang, daylili, dan saya mencari madu dan mint kualitas lokal paling banyak yang bisa saya temukan. Jelatang, mint, dan madu dimasukkan ke dalam infus teh dan cuka yang digunakan sebagai cairan dalam saus pedas.

Resep sambal lokal ini terdiri dari 14 bahan, 6 bahan belum pernah saya masak sebelumnya. Resep ini setara dengan sekitar 60 ons saus pedas.

Bahan-bahan:

Fiddlehead – 20 ons

Jalan – 16 ons

Jalapeno – 12 ons

Cabai Thailand – 8 ons

Bunga lili daylili – 4 ons

Bawang Merah – 4 ons

Bawang Putih – 4 ons

Lengkuas – 3 ons

Serai – 1 batang

Kemangi – 2 ons

daun mint – 1 ons

Minyak Kacang – 1 sdm

Minyak Wijen – 1 sdm

Garam – 2 sdm

Jus Jeruk Nipis – 16 ons

Bahan Infus Cuka dan Teh

Dua stoples mason 32 ons

28 ons air

28 ons cuka

30 lembar daun jelatang

10 lembar daun mint

15 cabai Thailand

2 sdm madu

Langkah 1 – Buat teh jelatang dan infus cuka

Panen jelatang (poin bonus jika Anda tidak tersengat!). Di setiap stoples, masukkan sekitar 15 lembar daun jelatang, 5 lembar daun mint, 7 cabai Thailand, dan 1 sendok makan madu. Rebus dua liter air dan masukkan 28 ons air ke dalam satu stoples. Lakukan hal yang sama dengan cuka. Saya memiliki stoples ketiga yang saya masukkan setengah air dan setengah cuka, sehingga saya bisa memastikan saya memiliki cukup cairan untuk bercampur dengan bahan-bahan yang dimasak. Tutup stoples, aduk perlahan, dan biarkan terendam setidaknya selama 12 jam.

Langkah 2 – Rebus fiddlehead

Didihkan sepanci air dan masukkan fiddlehead. Biarkan tetap mendidih, masak selama 7 menit sebelum ditiriskan.

Langkah 3 – Tumis dan masak bahan-bahan dengan api kecil.

Panaskan sedikit minyak kacang dan wijen dengan api sedang hingga tinggi dalam panci besar. Tambahkan bawang merah, lalu bawang putih, lalu lengkuas. Setelah bawang merah mulai berwarna coklat, tambahkan fiddlehead dan ramp. Setelah beberapa menit tambahkan jalapeños dan cabai Thailand. Tambahkan garam, dan turunkan suhunya agar campuran mendidih selama lima menit.

Langkah 4.

Ambil dua stoples berisi cuka dan teh jelatang, lalu saring daun dan cabai Thailand. Tambahkan infus teh, cuka, dan air jeruk nipis ke dalam panci bersama bahan matang lainnya. Jika Anda memiliki stik pencelup, Anda bisa memblendernya di dalam panci, atau Anda bisa mencampurkan isinya ke dalam blender.

Langkah 5.

Ambil saus pedas yang sudah dicampur dan panaskan dalam panci. Ikat simpul serai dan masukkan saat saus pedas sedang memanas di dalam panci. Jika Anda memiliki termometer memasak, Anda ingin memasak saus pedas hingga mencapai setidaknya 180 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda bisa menunggu hingga hampir mendidih. Tuang saus pedas ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan. Setelah digunakan, saus pedas harus tetap disimpan di lemari es.

Apa hasil akhirnya?

Saya kesulitan mendeskripsikan rasa sambal ini karena sangat berbeda dengan sambal pedas lain yang pernah saya cicipi atau buat. Baunya menyengat, bersahaja, dan pedas alami (tidak pedas seperti pedas, tetapi dalam jenis bumbu mustardy yang pahit). Jika Anda mengetahui aroma ramp yang kuat, Anda akan mencium baunya, jika tidak, Anda dapat mengetahui ada rasa segar yang kuat di dalam botol.

Saat dicicipi, rasa langsung berasal dari fiddlehead dan ramp. Jalannya berada di bagian bawah rasa dengan dasar berbau bawang putih yang dalam, dan fiddlehead mengisi rasa dengan rasa seperti asparagus yang lezat. Tepat ketika Anda mengharapkan rasa manis dalam saus pedas, Anda mendapatkan beberapa gigitan pahit yang berbeda. Satu gigitan adalah pedasnya cabai Thailand, bersama dengan cabai jalapeno. Gigitan lainnya terasa pahit dan berasal dari perasan jeruk nipis. Secara keseluruhan rasanya halus, dan meskipun saya tidak bisa merasakan rasa mint atau jelatang dengan jelas, ada kerumitan dalam saus pedas ini yang pasti berasal dari infus cuka dan teh.

Saya telah menggunakan saus pedas ini pada oatmeal, sandwich, telur, dan smoothie. Craig dari Gormley's Cafe melangkah mendekat ketika saya sedang menjual Craic sauce di Western Ave Studios Open Market dan memasukkan saus pedas fiddlehead ke dalam kopinya. Empat orang yang melihat aksi tersebut bertanya apakah orang biasanya melakukan hal itu, dan saya menjawab, “Tentu saja, selamat datang di Lowell!”

Saus pedas ini tidak untuk dijual dan kami tidak berniat membuat versinya karena kami tidak ingin memanen apa pun secara berlebihan, dan ini juga memakan banyak waktu! Namun, kami bersenang-senang dalam membuatnya dan mendorong Anda untuk membuat versi dapur Anda sendiri, atau mencoba saus pedas kami yang lain di Koleksi Lengkap Saus Craic.